Ito

옥수수 블랑망제에 육수와 무화과 젤리를 곁들인다. Ito의 가이세키에는 프랑스 요리의 발상을 끌어오면서도 육수와 맑은 국물 요리, 밥 같은 일본 요리의 중심을 소중히 여기는 음식이 등장한다. 한 방문자는 이 블랑망제에서 옥수수의 단맛과 육수의 감칠맛을 겹치고 성게가 풍미를 더한 구성이 인상적이었다고 적었다.

미와 소면에 만간지 고추, 붉은다리새우, 토마토, 바질, 앤초비, 치즈를 곁들인 요리도 있다. 탄력 있는 면에 바질 향과 앤초비의 짭짤함, 치즈의 풍미가 더해지지만 뒷맛은 묵직하지 않았다는 평가다. 소면을 육수에 말아 먹는 데 그치지 않고 서양 식재료와 조합하면서도 면의 존재감을 살린 점에서 코스의 자유로운 면모가 드러난다.

또 다른 방문자는 점심 코스에서 구운 소고기와 마지막 밥 요리가 특히 기억에 남았다고 꼽았다. 소고기는 레어로 익혀 입안에서 녹는 듯한 식감이었다고 전했으며, 시가라키 도자기 가마솥으로 지은 햅쌀밥도 마음에 들었다고 한다. 다른 코스에서는 된장에 절인 전갱이를 숯불에 구워 밥과 연어알을 곁들여 마무리했다는 기록도 있다. 서양식 요소를 즐긴 뒤 생선과 밥으로 돌아오는 흐름 또한 이곳 가이세키에서 기대해 볼 만하다.

요리에 곁들일 음료로는 글라스 샴페인과 레드·화이트 와인 외에도 사케, 소주, 위스키 등이 안내되어 있다. 점심과 저녁 모두 예약할 수 있으며, 예약을 권하고 있다.